设立广州食品仓库的要求以及食品仓库的管理制度

食品经销商一般都要有食品仓库，才能储存货物。那大家知道设立广州食品仓库的要求有哪些吗?库存物品保管的原则有哪些呢?还有，食品仓库管理制度有哪些?今天就由小编给大家介绍一下相关的内容。

设立广州食品仓库的要求都有什么

(1)对食品贮藏区域要求

餐饮原料的仓库又称原料贮藏室，每天要接收存贮和分发大量的食品等原料。但是，不少饭店、餐厅对贮藏室的设计工作却不太重视，如允许其他部门占用贮藏室面积，或各个食品贮藏室相隔很远，甚至分散在各个不同的楼面，因而影响仓储控制工作。

贮藏室设计人中和企业经管人员在贮藏室设计工作中需考虑的因素主要有以下几方面。

① 贮藏室的位置

从理论上看，贮藏室应尽可能性位于验收处与厨房之间，以便于将食品原料从验收处运入贮藏室及从贮藏室送至厨房。但是在实际工作中，由于受建筑而已的限制，往往不易做到这一点。如果一家饭店有几个厨房，且位于不同的楼层，则应将贮藏室安排在验收处附近，以便方便、及时已验收的食品原料送到贮藏室，这样可以减少原料被“顺手牵羊”的可能性。

一般而论，食品贮藏室被设计在底楼或地下室内。

广州食品仓库

②贮藏室的面积

确定贮藏室面积时，应考虑到企业的类别、规模、菜单、销量、原料市场的供应情况等因素。菜单经常变化的企业，贮藏室面积就应大些。有些企业远离市场，进货周转较长，这类企业的贮藏室就要比每天都能进货的企业的贮藏室大一些。有些企业经管人员喜欢一次性大批量进货，这些企业就必须有较大面积的贮藏场地。

贮藏室面积既不能过大，也不应过小。面积过大，不仅增加资本支出，而且会增加能源费用和维修保养费用;此外，人们往往喜欢在贮藏室放满物品，因此贮藏室过大，可能会引起存货过多的问题;如果贮藏室时没有放满食品原料，社会空余的场地就有可能用来堆放其他用品，各类存货增多，进出贮藏室的人数也增加，会影响安全保卫工作。贮藏室面积过小，也会引起一系列问题：不少食品原料只能露天堆放，贮藏室的食品原料堆得满满的，保管人员既不易看到、拿到，也不易保持清洁卫生。

(2)各类贮藏库(贮藏室)

餐饮原料的易坏程度是不同的。不同易坏程度的物品需要不同的贮存条件;对餐饮原料要求使用的时间不同，因而应分别存放在不同的地点;餐饮原料往往会处于不同的加工阶段，例如新鲜的鱼、洗削好的鱼、半成品的鱼和加工成品的鱼，又需要不同的贮存条件和设备。因此 ，饭店就设置不同的功能、不同类别的库房。库房的类别通常有以下几种：

①按地点分类

a、中心库房;

b、各餐饮经营点的分库房。

②按物品的用途分类

a、食品库;

b、酒类饮料库;

c、非食用物品库;

③ 按贮存条件分类

a. 干藏库;

b. 冷藏库;

c. 冻藏库。

(3)食品贮藏库对温度、湿度和光线的要求

几乎所有食品饮料对温度、湿度和光线的变化都十分敏感。不同的食品饮料在同一种温度、湿度、光线条件之下的敏感程度又不一样。因此，不同的食品饮料应存放于不同的贮藏库之内，并给予不同的温度、湿度及光线条件，使食品、饮料始终处于最佳待食用状态。

①温度要求

a、干藏库。最好控制在10°左右，当然15°C-22°C也是普遍被接受的温度。

b、冷藏库。冷藏的主要作用是防止细菌生长。细菌通常在10°C-50°之间繁殖最快，因此，所有冷藏食 品都必须保存在10°C以下的冷藏间里。

由于食品的类别不同，就有存放对象不同有冷藏间，其对应的冷藏温度也各异。

肉类的冷藏温度应在0°C-2°C之间;

水果和蔬菜冷藏温度应在2°C-4°C之;

乳制品冷藏温度为0°C-2°C之间;

鱼的最佳冷藏温度应在0°C左右。

存放多种食品的冷藏库只能采用折衷方案，将温度平均调节在2°C-4°C之间。

c、冷冻库。冷冻库的温度一般须保持在-18°C—-24°C之间。

② 湿度要求

食品原料仓库的湿度也会影响食品存储时间的长短和质量的高低。不同的食品原料对温度的要求是不一样的。

a、干藏库。干藏食品库的相对湿度应控制在50%-60%之间;如果是贮藏米面等食品的仓库，其相对温度应该再低一些。

如果干藏库的相对湿度过高，就应安装去湿干燥装置;相对湿度过低，空气太干燥，应使用湿润器或在库内泼水。

b、冷藏库。水果和蔬菜冷藏库的湿度应在85%-95%之间;肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在75%-85%之间。

相对温度过高，食品会变得粘滑，助长细菌生长，加速食品变质;相对湿度过低，会引起食品干枯，可在食品上加盖湿布，或直接在食品上泼水。

c、冷冻库。冷冻库应保持高湿度，否则干冷空气会从食品吸收成分。冷冻食品应用防潮湿或防蒸发的材料包好，防止食品失去水分及脂肪变质发臭。

所有食品仓库均应避免阳光的直射。仓库的玻璃窗应使用毛玻璃。在选用人工照明时，应尽可能挑选冷光灯，以免由于电灯光热，使仓库的室内温度升高。

另外，贮藏仓库应保持空气流通。干藏室最好每小时换四次空气。冷藏间和冷冻室的食品不要靠墙存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空气流通。

(4)食品贮存库对清洁卫生的要求

干藏库和冷藏库的地板和墙壁的表面应经受得起重压，易于保持清洁，并能防油污、防潮湿。

食品仓库的高度至少应该是2.4米。如果使用空调，仓库里就应有充足的压力通风设备。

仓库内应有下水道，以便清洗冰箱，擦洗墙面和地板。

食品仓库在任何时候都应保持清洁卫生。企业应制定清洁卫生制度，按时打扫。食品仓库里绝对不可堆放垃圾。

干藏库同样应每天清扫，特别是要注意角落和货架底下的打扫。食品仓库里绝对不可堆放垃圾。

干藏库要做好防虫、防鼠工作。墙上、天棚和地板上的所有洞口都应堵塞住，窗口应安装纱窗。如果暖气管和水管和必须穿过贮藏室的墙壁，管子周围应填塞。在杀虫灭鼠工作中，以管人员应请专家指导，以便正确使用杀虫剂和灭鼠毒药。

库存物品保管的四项原则：

①库存物品的贮量与生产、销售、消费相吻合;

②库存物品应分类集中存放在明确的地点;

③库存物品应建立在健全的保管、养护、检查制度;

④加强对仓库保管人员的管理工作。

广州食品仓库

食品仓库管理制度

1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

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